Cara membuat miso (how to make miso)

Make miso
Not many people make miso at home because it’s a very lengthy process and requires some experience. Nevertheless we will try to explain how to make miso at home.

Ingredients for home made miso
To make miso you need the following ingredients:

* 400 g whole soybeans
* 600 ml water
* 150 g salt
* 300 g dried rice koji (rice fermented with special moulds, this can be bought are also made at home)

Miso production process
All utensils which you use for the production of miso should be clean and preferably be rinsed with boiling water. These are the steps to make miso at home:

* Soaking the soybeans - Soak the soybeans during 3 hours in the water. By that time the soybeans should have doubled in size.

* Cooking the soybeans - Put the soaked beans with the soaking water in a pressure cooker and cook at max pressure during 40 minutes. The soybeans should be soft. Open the pressure cooker and drain the beans in a colander, making sure to recover the soaking water.If you don't have a pressure cooker you will need to boil for about 3 to 4 hours to obtain soft soybeans.

* Mixing the soybeans - When the beans are still hot, use a potato masher to puree the beans until about one third of the soybeans is still whole. Allow he beans to cool down to 35-40°C. If temperature is too high the koji culture could become inactive.

* Making miso paste - Take 200 ml of the soaking water (add more water if you don’t have enough of it) and dissolve the salt (except for 2 teaspoon salt which you need in the following step). Add this liquid slowly to the soybeans while mixing stirring continuously. Crumble the koji into the miso mixture and with your clean hands mix until you obtain a smooth mixture.

* Preparation of miso container - As a fermentation vat use a glazed ceramic cylindrical container of about 5 kg. Make sure that the ceramic container is suitable for food preparations. Rub the inside of the container with 1 teaspoon of salt and add the miso mixture. Level the miso surface and sprinkle 1 teaspoon of salt, this to prevent unwanted moulds and bacteria from spoiling the surface which is in contact with the air. Cover the miso with a round piece of kitchen paper and press it firmly on the miso. Top with a round wooden lid that just fits in the container and some weights (about 3 kg, well washed stones). Cover the container with wrapping paper and tie in place with a string or rubber. Repeat all steps as before to make more batches in the following days and add them to the container (first removing lid and rubbing the inside of the container with about 1 teaspoon salt) until the container is about 80% full.

* Miso fermentation - The fermentation will start immediately. The container should be place in a clean room with moderate temperatures (15°C – 25°C). The miso will be ready after 6 to 12 months fermentation. During the fermentation some liquid (=tamari) will rice to the surface. If no liquid tamari is seen on the surface then the pressing weight must be increased.
Each time you want to inspect the fermentation process you will loose quality, so don’t do it when not necessary and not more frequently then once every 2 months. This miso can be kept in the container for a few years.


Traditional Japanese miso production
In Japan miso was traditionally produced in small miso shops. Each miso shop used its own unique process and has its own secrets. Before one can make miso he needs to be educated by a miso master during several years. Typical for these miso shops is that the soybeans are cooked in containers on open fires, that miso is fermented in wooden vats and that no motorized equipment is used. These days there’s a lot of competition from big modern miso factories. Due to optimized fermentation conditions the miso is ready after months instead of years. In Japan most miso produced will end up as miso soup.

resep sup miso

Bahan- bahan :
* 1 liter kaldu ayam
* 1 buah tahu, ukuran besar, potong bentuk dadu
* 4 sendok makan miso
* 2 batang daun bawang, iris halus

Cara Buatnya:
Didihkan kaldu ayam, masukkan miso, aduk rata, lalu didihkan kembali.
Masukkan tahu, aduk rata, masak hingga matang, angkat dari api, lalu taburi dengan daun bawang.

cara resep membuat mayonaise

Mayonaise atau kadang kita menyingkatnya dengan sebutan mayo, sebenarnya mudah membuatnya, asalkan kita sabar. Membuat mayo memang tidak bisa terburu-buru. Jika tidak, teksturnya jelek, adonan terpisah, tidak blended. Ada beberapa variasi resep mayonaise. Kali ini mlandhing menyajikan yang paling klasik dulu ya.

BAHAN:
2 btr kuning telur
1 sdt saus mustard/ kalo susah didapat, tidak pakai juga tidak apa-apa kok
1/2 sdt garam
290 ml minyak zaitun/minyak jagung--> bisa diganti dengan minyak kelapa/kelapa sawit
1 sdm air jeruk lemon/nipis

CARA MEMBUAT:

Kocok kuning telur, mustard, garam dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan tercampur rata.

Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya. Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.

Jika adonan mayonaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon. Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon tercampur rata, adonan akan ‘turun’.

Jika adonan mayonaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok hingga rata.

Mayonaise siap digunakan.

TIPS & TRIK:

Kunci sukses pembuatan mayonaise adalah pada saat pencampuran minyak zaitun atau minyak jagungnya. Harus tetes demi tetes hingga tercampur rata baru tambahkan tetesan berikutnya. Akan makan waktu seharian? Nggak kok. Cepat bahkan, kenapa? Karena semakin banyak tetes minyak yang sudah masuk, maka tetesan berikutnya bisa tambah banyak. Kalau mau mudah, masukkan saja minyak ini ke bekas botol cuka/kecap yang ujungnya berlubang kecil itu lho. Jadi saat tangan mengocok kuning telur, maka tangan kiri bisa memegang minyak ini dan menuangnya setetes demi setetes.

Btw, selama pembuatan mayonaise ini kocokan mixer kecepatan rendah harus konstan dan tidak berhenti sampai mayonaise jadi.

Pastikan kocokan kuning telur telah mengembang sebelum memasukkan minyak zaitun/minyak jagungnya.

Wah, kok kayaknya rumit banget ya caraku menerangkan? Tapi tidak kok, pada prakteknya simple banget.

Cara membuat tepung panir

Cara membuat tepung panir sebetulnya sangat gampang...

Yang perlu kita lakukan adalah menyiapkan beberapa roti tawar lantas dikeringkan hingga kering betul (bisa di bawah terik matahari maupun diangin-anginkan di dalam oven yang sudah dimatikan tapi masih panas suhunya).
Yang perlu diperhatikan, jika kita mengeringkannya di dalam oven, jangan sampai hangus yah, karena tekstur yang baik adalah jika tepung tersebut berwarna putih.
Oleh karena itu sebaiknya sebelum dimasukkan dalam oven, oven tersebut sudah dimatikan dan suhunya masih panas.

Setelah dikeringkan, roti tersebut kita tumbuk tapi tidak sampai lembut (masih berupa kristal-kristal kasar)--> tepung panir kasar.

Selamat bereksperimen yah ^ ^

Resep Torikatsu (Ayam panir khas Jepang hoka hoka bento)

Kalo kita makan di hoka hoka bento (hokben),
tentu tidak asing lagi dengan hidangannya yang bernama torikatsu.

Yummy dan enak banget, hehe

tahukah anda , kalo kita dapat membuat hidangan tersebut sendiri di rumah kita?

torikatsu

Bahan:

* 600 gram dada ayam fillet
* 3 butir telur
* 1 batang daun bawang, iris halus
* 150 gram tepung panir (tepung roti) kasar
* Minyak goreng secukupnya

Perendam:

* 3 sendok makan kecap shoyu (bisa diganti dengan saus tiram)
* 1/2 sendok teh penyedap rasa, jika suka
* 2 siung bawang putih, cincang
* 1 sendok teh cabai bubuk
* 2 sendok teh saus tiram

Pelengkap:

* 1 buah tomat, potong-potong
* 150 gram lettuce, iris tipis
* 150 gram mayonnaise

Cara membuat:

1. Campur dada ayam dengan bahan perendam, diamkan 20 menit agar bumbu meresap.
2. Kocok telur dan daun bawang. Aduk rata.
3. Celupkan ayam ke tepung panir. Simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
5. Potong-potong di piring, hidangkan selagi panas bersama pelengkap.

Lebih nikmat lagi bila disajikan bersama potongan kubis dan acar wortel, trus makannya makek sumpit. hemmm.. Yummmyyyy...

Untuk 3 porsi

Kita juga bisa loh membuat tepung panir sendiri jadi tidak usah membelinya di toko karena harganya cukup mahal juga. Untuk cara membuat tepung panir, silakan klik disini.

Sedangkan cara membuat mayonaise juga bisa kamu lihat disini.

Screenshoot:

Lettuce

resep masakan korea Bul Kogi (barbecue daging)

Bahan:
1 kg daging (sapi) iris tipis-tipis.
3 batang green onion (yang di akarnya ada semacam bawang merah)
4 siung bawang putih
5 sendok kecap asin
2 sendok makan minyak wijen
50 gr gula
2 sendok makan sherry (anggur merah untuk masak) --> untuk yang muslim ga usah pake
Lada/merica hitam bubuk secukupnya.

Cara membuat :
Haluskan semua bumbu, lalu masukan daging yang sudah dipotong tipis-tipis. Rendam di kulkas 3 jam. Panaskan penggoreng tanpa minyak lalu masukan rendaman daging sampai matang.
Sebaiknya pakai penggoreng baja yang berat bukan non stick untuk pengganti grills.

Selamat mencoba. Ini masakan Korea yang sangat KHAS, cocok untuk lidah kita. Bulkogi ini enak untuk dimakan dengan nasi.

Screenshoot :

green onion

Masakan Korea Kong Namul (acar taoge)

Masakan korea tidaklah serepot yang kita bayangkan.

gag percaya? coba saja simak resep Kong Namul berikut ini.

Bahan-bahan :

1/2 kg taoge
250 ml air
2 sendok minyak wijen
1 sendok kecil garam
1 sendok makan gula
2 sendok makan air kaldu.

Cara membuat:
Cuci taoge, taruh didalam 250 ml air lalu direbus dengan tutup rapat, setelah mendidih selama 10 menit angkat dan tiriskan.(jangan sampai lembek).
Lalu panaskan minyak wijen didalam penggoreng masukan taoge yang sudah ditiriskan, aduk-aduk sedikit lalu masukan garam, gula setelah 1 menit masukan air kaldu ratakan. Siap dihidangkan.

Resep Kimchi

Yang sering nonton film korea tentu hapal kan dengan makanan paling khas dari korea?

Yup..benar sekali, kimchi...

Berikut kami sajikan cara membuat kimchi :

Resep 1:
bahan :

2.3 kg sawi putih belah 2
100 gr garam
Rendam sawi dengan garam (usahakan agar semua sawi terendam dengan sempurna), selama semalam.


Bahan pencelup :
50 gr daun bawang potong kecil2
100 gr bawang putih, haluskan
40 gr chili powder
2 cm jahe dihaluskan
250 cc light soysauce/kimchi sauce
50 gr gula pasir
(bahan-bahan ini dicampur bersama sawi yang sudah diasinkan nantinya)

beberapa tetes minyak wijen, pada saat penyajian.

bubur tepung beras :
100 gr tepung beras
1200 cc air hangat (panas)
campur tepung dengan air, biarkan dingin


Campur bubur tadi dengan cabe bubuk/halus, bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, gula , garam.
Tiriskan sawi yang sudah semalam direndam.
Olesi dengan campuran bubur tadi setiap lembarnya.

Atur rapi dalam wadah, tambah dengan bahan pencelup, biarkan semalam diudara luar sampai terlihat airnya menjadi banyak, lalu masukkan dalam lemari es semalam lagi, baru dapat disajikan.
Sajikan dengan ditetesi minyak wijen...

Jika disimpan di kulkas, kimchi ini bisa bertahan sampai 6 bulan loh...

Klo komchi yang lebih maknyus biasanya daun sawi dibuang, jadi cuma tinggal batang putihnya doang.

Sedangkan buat yang kesulitan mendapatkan kimchi sauce bisa menggantinya dengan kecap asin


Resep 2:
1 sawi putih potong melintang 2 inchi.
10 Garlic
15 Red chili
1 cup White Vinegar (cuka)
Salt.

Setelah sawi putih dicuci dan dipotong keringkan lalu ditaburi garam sampai merata. Diamkan semalam diluar kulkas.
Sementara siapkan cabe merah dan bawang putih ditumbuk sampai halus lalu masukan kedalam air cuka.
Kemudian setelah sawi putih layu karena terendam garam.semalaman masukan jadi satu dengan ramuan bumbu dari air cuka tersebut. Siap makan malam hari.


Selamat mencoba ^^

Screenshoot :


Kimchi


Sawi putih

kimchi sauce

Botok Ikan Tenggiri

Description:
Botok (bahasa Jawa bothok) adalah makanan khas Jawa yang terbuat awalnya dari ampas kelapa yang sudah diambil sarinya (santan). Kali ini kita modifikasi dengan menggunakan bahan utama ikan tenggiri, dijamin menjadi lauk yang lezat.

Ingredients:
Bahan:

• 1 ekor ikan tenggiri, potong-potong, cuci bersih
• 100 ml kelapa dari ½ btr kelapa parut
• 2 bh cabai hijau, potong miring
• 15 bh cabai rawit, potong-potong
• daun pisang, untuk membungkus

Haluskan:

• 2 siung bawang putih,
• 5 bh bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 lbr daun jeruk
• garam secukupnya

Directions:
Cara Membuat:

1. Aduk semua bahan hingga rata.
2. Diamkan 15 menit.
3. Sendokkan ke atas daun pisang.
4. Bungkus, semat dengan lidi.
5. Kukus selama 30 menit.
6. Angkat lalu hidangkan dengan nasi hangat.

Untuk: 3 orang

Sambal Goreng Telur Dadar

Description:
Telur dadar dengan bumbu sambal goreng, sangat praktis cara membuatnya.

Ingredients:
Bahan:

• 3 butir telur ayam
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
• 4 bh cabai hijau, potong-potong
• 1 papan petai, ambil isinya
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
• minyak untuk menggoreng

Haluskan:

• 4 bh cabai merah
• 6 bh bawang merah

Directions:
Cara Membuat:

1. Kocok telur hingga berbusa.
2. Buat dadar pada wajan cekung hingga mengembang.
3. Setelah matang, angkat, dinginkan lalu potong-potong kotak.
4. Tumis bumbu halus sampai harum.
5. Masukkan air asam, gula merah, dan garam sambil diaduk.
6. Masukkan potongan telur dadar, aduk rata.
7. Tambahkan irisan cabai hijau dan petai, aduk hingga layu.
8. Angkat, hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Untuk: 4 orang

Sup Gurame Pedas Merah

Description:
Sup ikan gurame, sajian chef hotel legendaris kota Bandung, Savoy Homann. Disajikannya panduan lengkapnya, sehingga Anda bisa mengolahnya untuk keluarga tercinta.

Ingredients:
Bahan:

• 600 gr daging ikan gurame, potong kotak 2 cm
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 bh bawang merah, cincang halus
• 10 bh cabai rawit, potong kasar
• 6 lbr daun jeruk, potong-potong
• 10 gr daun kemangi
• 10 bh cabai merah, buang biji, haluskan
• 4 sdm saus tomat
• 2 bh tomat, potong-potong
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 lbr daun salam
• 4 bh jeruk limau, ambil airnya

Directions:
Cara Membuat:

1. Rebus gurame dalam air mendidih sampai matang, sisihkan.
2. Buat kuah: tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
3. Tambahkan 2 liter air. Tambahkan bumbu lainnya, kecuali air jeruk limau.
4. Kecilkan api, masak sampai mendidih selama 15 menit.
5. Angkat, tambahkan air jeruk limau lalu saring.
6. Masukkan potongan ikan gurame yang sudah direbus.
7. Hidangkan segera.

Tips:

• Sebelum diolah, lumuri ikan gurame dengan air jeruk lemon dan jahe halus agar tidak berbau amis dan lumpur.
• Rebus ikan gurame secara terpisah agar kuahnya tidak berbau lumpur.

Tofu Siram Daging Pedas

Description:
Bingung tak punya ide untuk masakan hari ini? Hmm.. coba saja olah tofu dengan topping daging yang gurih pedas ini. Enak dimakan dengan nasi putih dan bisa ditambahkan sayuran apa saja yang Anda sukai. Nikmati sensasi lembut gurih pedas tofu yang terasa di lidah!

Ingredients:
Bahan:

• 300 g tofu/tahu sutera, tirisnya, potong melintang 3/4 cm
• minyak goreng

Daging Tumis:

• 1 sdm minyak sayur
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 2 butir bawang merah, cincang halus
• 1/4 cm jahe, cincang halus
• 1 buah cabai merah, cincang halus
• 1 batang daun bawnag, iris halus
• 150 g daging ayam cincang tanpa lemak
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 100 ml air
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Directions:
Cara membuat:

1. Goreng potongan tofu hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
2. Daging Tumis: Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu dan wangi.
3. Masukkan jahe, daun bawang dan cabai, aduk hingga layu.
4. Tambahkan daging ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
5. Tambahkan bumbu dan air, didihkan.
6. Tuangkan larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat.
7. Taruh tofu goreng di piring saji. Tuangi daging tumis.
8. Sajikan hangat.

Servings:

untuk 4 orang

Sup Cuciwis Gurih

Untuk: 4 orang

Description:
Cuciwis tak harus jadi tumisan. Dengan kuah bening gurih, cuciwis yang renyah segar menjadi sup yang sedap. Paduan rasa renyah dan gurih aroma daging asap memberi aksen rasa istimewa. Nikmati selagi masih hangat mengepul!

Ingredients:
Bahan:

• 1 sdm minyak sayur
• 1/2 sdt minyak wijen
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• 2 lembar daging asap, potong kasar
• 600 ml kaldu ayam
• 200 g cuciwis, bersihkan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Directions:
Cara membuat:

1. Tumis bawang putih hingga kuning.
2. Masukkan daun bawang, aduk hingga layu.
3. Masukkan daging asap, aduk hingga wangi.
4. Tuangi kaldu dan didihkan dengan api kecil.
5. Masukkan cuciwis, merica dan garam.
6. Didihkan hingga layu.
7. Angkat, sajikan hangat.

Jambal Sushi

Sushi khas Jepang yang diadaptasi dengan cita rasa lokal ini tak kalah lezat dengan yang asli. Sambal Jamblang dari ikan asin jambal roti yang lembut gurih dengan cabai yang pedas menggigit menjadi topping istimewa sushi unik ini.

Bahan:

• 375 g beras pulen, cuci
• 125 g beras ketan, rendam air selama 2-3 jam
• 950 ml air
• 300 g ikan asin jambal roti, goreng, suwir kecil

Sambal Jamblang:

• 300 g cabai merah besar, buang bijinya, iris halus memanjang
• 60 g bawang merah, utuh buang kulit
• 25 g bawang putih, iris tipis
• 30 g gula merah, haluskan
• 75 ml Minyak Sayur
• 50 g Kulit Melinjo Merah
• 2 lembar Daun salam
• 2 batang serai
• 1-2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Masak beras dan beras ketan hingga matang. Sisihkan.
2. Sambal Jamblang: Tumis bawang merah hingga hampir layu.
3. Tambahkan bawang putih, daun salam dan serai. Aduk hingga layu.
4. Masukan irisan cabai merah dan tumis dengan api kecil hingga keluar aroma dan layu.
5. Tambahkan gula, garam dan kecap.
6. Panaskan dengan api kecil.
7. Aduk sesekali selama 1-2 jam sampai benar-benar layu dan matang.
8. Penyajian: Cetak tiap 1 sdm nasi dengan cetakan kue yang kecil atau bentuk oval dengan tangan.
9. Bubuhi 1 sdt sambal, beri ikan asin jambal di atasnya.

Untuk 10 porsi

Ikan Cukil Bumbu Cemplung

Bahan :
Ikan Cukil 1 kg
Jeruk nipis 1 buah
Air 2 liter

Bumbu :
Bawang merah 4 siung
Bawang putih 4 siung
Jahe 2 ruas
Kunyit 2 ruas
Laos 2 ruas
Belimbing wuluh 10 buah
Serai 3 batang
Daun jeruk purut 6 lembar
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Cabai merah 1 buah
Cabai hijau 1 buah

Cara Membuat :
1. Ikan cukil dibersihkan, satu ekor dipotong potong menjadi 3 bagian, lumuri dengan perasan air jeruk nipis. Kemudian, goreng ikan hingga kekuningan, tidak terlalu coklat.
2. Seluruh bumbu dipotong-potong dalam ukuran tebal. Kecuali serai, daun jeruk, garam dan gula.
3. Panaskan 2 liter air hingga mendidih' Lalu masukkan ikan yang sudah digoreng. Cemplungkan(masukkan) semua bumbu yang sudah diiris tebal. Tambahkan serai yang sudah dikeprek, daun jeruk gula dan garam. Setelah air mendidih, api dikecilkan supaya bumbu meresap. Terakhir sebelum diangkat, masukkan belimbing wuluh.
4. Ketika akan disajikan, potong-potong cabai besar merah dan hijau dalam bentuk memanjang. Selain difungsikan sebagai hiasan, cabai dapat dijadikan penambah rasa pedas.