Cara membuat miso (how to make miso)

Make miso
Not many people make miso at home because it’s a very lengthy process and requires some experience. Nevertheless we will try to explain how to make miso at home.

Ingredients for home made miso
To make miso you need the following ingredients:

* 400 g whole soybeans
* 600 ml water
* 150 g salt
* 300 g dried rice koji (rice fermented with special moulds, this can be bought are also made at home)

Miso production process
All utensils which you use for the production of miso should be clean and preferably be rinsed with boiling water. These are the steps to make miso at home:

* Soaking the soybeans - Soak the soybeans during 3 hours in the water. By that time the soybeans should have doubled in size.

* Cooking the soybeans - Put the soaked beans with the soaking water in a pressure cooker and cook at max pressure during 40 minutes. The soybeans should be soft. Open the pressure cooker and drain the beans in a colander, making sure to recover the soaking water.If you don't have a pressure cooker you will need to boil for about 3 to 4 hours to obtain soft soybeans.

* Mixing the soybeans - When the beans are still hot, use a potato masher to puree the beans until about one third of the soybeans is still whole. Allow he beans to cool down to 35-40°C. If temperature is too high the koji culture could become inactive.

* Making miso paste - Take 200 ml of the soaking water (add more water if you don’t have enough of it) and dissolve the salt (except for 2 teaspoon salt which you need in the following step). Add this liquid slowly to the soybeans while mixing stirring continuously. Crumble the koji into the miso mixture and with your clean hands mix until you obtain a smooth mixture.

* Preparation of miso container - As a fermentation vat use a glazed ceramic cylindrical container of about 5 kg. Make sure that the ceramic container is suitable for food preparations. Rub the inside of the container with 1 teaspoon of salt and add the miso mixture. Level the miso surface and sprinkle 1 teaspoon of salt, this to prevent unwanted moulds and bacteria from spoiling the surface which is in contact with the air. Cover the miso with a round piece of kitchen paper and press it firmly on the miso. Top with a round wooden lid that just fits in the container and some weights (about 3 kg, well washed stones). Cover the container with wrapping paper and tie in place with a string or rubber. Repeat all steps as before to make more batches in the following days and add them to the container (first removing lid and rubbing the inside of the container with about 1 teaspoon salt) until the container is about 80% full.

* Miso fermentation - The fermentation will start immediately. The container should be place in a clean room with moderate temperatures (15°C – 25°C). The miso will be ready after 6 to 12 months fermentation. During the fermentation some liquid (=tamari) will rice to the surface. If no liquid tamari is seen on the surface then the pressing weight must be increased.
Each time you want to inspect the fermentation process you will loose quality, so don’t do it when not necessary and not more frequently then once every 2 months. This miso can be kept in the container for a few years.


Traditional Japanese miso production
In Japan miso was traditionally produced in small miso shops. Each miso shop used its own unique process and has its own secrets. Before one can make miso he needs to be educated by a miso master during several years. Typical for these miso shops is that the soybeans are cooked in containers on open fires, that miso is fermented in wooden vats and that no motorized equipment is used. These days there’s a lot of competition from big modern miso factories. Due to optimized fermentation conditions the miso is ready after months instead of years. In Japan most miso produced will end up as miso soup.

resep sup miso

Bahan- bahan :
* 1 liter kaldu ayam
* 1 buah tahu, ukuran besar, potong bentuk dadu
* 4 sendok makan miso
* 2 batang daun bawang, iris halus

Cara Buatnya:
Didihkan kaldu ayam, masukkan miso, aduk rata, lalu didihkan kembali.
Masukkan tahu, aduk rata, masak hingga matang, angkat dari api, lalu taburi dengan daun bawang.

cara resep membuat mayonaise

Mayonaise atau kadang kita menyingkatnya dengan sebutan mayo, sebenarnya mudah membuatnya, asalkan kita sabar. Membuat mayo memang tidak bisa terburu-buru. Jika tidak, teksturnya jelek, adonan terpisah, tidak blended. Ada beberapa variasi resep mayonaise. Kali ini mlandhing menyajikan yang paling klasik dulu ya.

BAHAN:
2 btr kuning telur
1 sdt saus mustard/ kalo susah didapat, tidak pakai juga tidak apa-apa kok
1/2 sdt garam
290 ml minyak zaitun/minyak jagung--> bisa diganti dengan minyak kelapa/kelapa sawit
1 sdm air jeruk lemon/nipis

CARA MEMBUAT:

Kocok kuning telur, mustard, garam dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan tercampur rata.

Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya. Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.

Jika adonan mayonaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon. Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon tercampur rata, adonan akan ‘turun’.

Jika adonan mayonaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok hingga rata.

Mayonaise siap digunakan.

TIPS & TRIK:

Kunci sukses pembuatan mayonaise adalah pada saat pencampuran minyak zaitun atau minyak jagungnya. Harus tetes demi tetes hingga tercampur rata baru tambahkan tetesan berikutnya. Akan makan waktu seharian? Nggak kok. Cepat bahkan, kenapa? Karena semakin banyak tetes minyak yang sudah masuk, maka tetesan berikutnya bisa tambah banyak. Kalau mau mudah, masukkan saja minyak ini ke bekas botol cuka/kecap yang ujungnya berlubang kecil itu lho. Jadi saat tangan mengocok kuning telur, maka tangan kiri bisa memegang minyak ini dan menuangnya setetes demi setetes.

Btw, selama pembuatan mayonaise ini kocokan mixer kecepatan rendah harus konstan dan tidak berhenti sampai mayonaise jadi.

Pastikan kocokan kuning telur telah mengembang sebelum memasukkan minyak zaitun/minyak jagungnya.

Wah, kok kayaknya rumit banget ya caraku menerangkan? Tapi tidak kok, pada prakteknya simple banget.

Cara membuat tepung panir

Cara membuat tepung panir sebetulnya sangat gampang...

Yang perlu kita lakukan adalah menyiapkan beberapa roti tawar lantas dikeringkan hingga kering betul (bisa di bawah terik matahari maupun diangin-anginkan di dalam oven yang sudah dimatikan tapi masih panas suhunya).
Yang perlu diperhatikan, jika kita mengeringkannya di dalam oven, jangan sampai hangus yah, karena tekstur yang baik adalah jika tepung tersebut berwarna putih.
Oleh karena itu sebaiknya sebelum dimasukkan dalam oven, oven tersebut sudah dimatikan dan suhunya masih panas.

Setelah dikeringkan, roti tersebut kita tumbuk tapi tidak sampai lembut (masih berupa kristal-kristal kasar)--> tepung panir kasar.

Selamat bereksperimen yah ^ ^

Resep Torikatsu (Ayam panir khas Jepang hoka hoka bento)

Kalo kita makan di hoka hoka bento (hokben),
tentu tidak asing lagi dengan hidangannya yang bernama torikatsu.

Yummy dan enak banget, hehe

tahukah anda , kalo kita dapat membuat hidangan tersebut sendiri di rumah kita?

torikatsu

Bahan:

* 600 gram dada ayam fillet
* 3 butir telur
* 1 batang daun bawang, iris halus
* 150 gram tepung panir (tepung roti) kasar
* Minyak goreng secukupnya

Perendam:

* 3 sendok makan kecap shoyu (bisa diganti dengan saus tiram)
* 1/2 sendok teh penyedap rasa, jika suka
* 2 siung bawang putih, cincang
* 1 sendok teh cabai bubuk
* 2 sendok teh saus tiram

Pelengkap:

* 1 buah tomat, potong-potong
* 150 gram lettuce, iris tipis
* 150 gram mayonnaise

Cara membuat:

1. Campur dada ayam dengan bahan perendam, diamkan 20 menit agar bumbu meresap.
2. Kocok telur dan daun bawang. Aduk rata.
3. Celupkan ayam ke tepung panir. Simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
5. Potong-potong di piring, hidangkan selagi panas bersama pelengkap.

Lebih nikmat lagi bila disajikan bersama potongan kubis dan acar wortel, trus makannya makek sumpit. hemmm.. Yummmyyyy...

Untuk 3 porsi

Kita juga bisa loh membuat tepung panir sendiri jadi tidak usah membelinya di toko karena harganya cukup mahal juga. Untuk cara membuat tepung panir, silakan klik disini.

Sedangkan cara membuat mayonaise juga bisa kamu lihat disini.

Screenshoot:

Lettuce

resep masakan korea Bul Kogi (barbecue daging)

Bahan:
1 kg daging (sapi) iris tipis-tipis.
3 batang green onion (yang di akarnya ada semacam bawang merah)
4 siung bawang putih
5 sendok kecap asin
2 sendok makan minyak wijen
50 gr gula
2 sendok makan sherry (anggur merah untuk masak) --> untuk yang muslim ga usah pake
Lada/merica hitam bubuk secukupnya.

Cara membuat :
Haluskan semua bumbu, lalu masukan daging yang sudah dipotong tipis-tipis. Rendam di kulkas 3 jam. Panaskan penggoreng tanpa minyak lalu masukan rendaman daging sampai matang.
Sebaiknya pakai penggoreng baja yang berat bukan non stick untuk pengganti grills.

Selamat mencoba. Ini masakan Korea yang sangat KHAS, cocok untuk lidah kita. Bulkogi ini enak untuk dimakan dengan nasi.

Screenshoot :

green onion

Masakan Korea Kong Namul (acar taoge)

Masakan korea tidaklah serepot yang kita bayangkan.

gag percaya? coba saja simak resep Kong Namul berikut ini.

Bahan-bahan :

1/2 kg taoge
250 ml air
2 sendok minyak wijen
1 sendok kecil garam
1 sendok makan gula
2 sendok makan air kaldu.

Cara membuat:
Cuci taoge, taruh didalam 250 ml air lalu direbus dengan tutup rapat, setelah mendidih selama 10 menit angkat dan tiriskan.(jangan sampai lembek).
Lalu panaskan minyak wijen didalam penggoreng masukan taoge yang sudah ditiriskan, aduk-aduk sedikit lalu masukan garam, gula setelah 1 menit masukan air kaldu ratakan. Siap dihidangkan.